Оливкова олія - ​​культурні цінності з певним додатком

Pin
Send
Share
Send
Send


Тінисті оливкові гаї сформували ландшафт на всьому Середземномор'ї протягом століть. Більшість з них тепер знають, що їхні плоди здорові, як важлива частина середземноморської кухні. На додаток до смаку і універсальності, ймовірно, одна з причин, чому оливкова олія стає все більш популярною і також знайшла свій шлях у нашу кухню. Що оливкова олія зрозуміло тут.

Оливкова олія містить "здоровий жир"

Склалося слово, що оливкова олія не тільки вражає своїм типовим смаком, але й є "здоровим жиром" навколо. Нафта складається майже з 80% мононенасичені жирні кислоти, багатий на стерини, фенольні сполуки, а також на ароматизатори та аромати. Крім того, він містить практично не холестерин, а 12 міліграмів важливого антиоксидантного вітаміну Е на 100 грамів.

Хоча ароматичні речовини відповідають за характерний аромат масла, інші речовини підвищують його стабільність. Вони запобігають як антиоксиданти шкідливі процеси окислення (викликані вільними радикалами) та / або важливі речовини для позитивного впливу на наше здоров'я.

З точки зору калорій Оливкова олія - ​​порівнянна з іншими маслами - забезпечує 9 ккал на грам.

Наскільки здоровою є оливкова олія?

Оливкова олія вважається особливо здоровою, тому що нафта ...

  • захищає від раку і хвороб серця.
  • Знижує небажаний холестерин LDL і покращує зв'язок між холестерином LDL і HDL.
  • призводить до зниження артеріального тиску.
  • позитивно впливає на жировий обмін.
  • знижує ризик розвитку діабету.
  • запобігає атеросклерозу.

Особливо високу ефективність проявляють масла найвищої якості. Є оливкова олія з холодним віджимом (зайве рідне і рідне) і ті, які очищені з додаванням пари і хімічних речовин. Термін «холодне пресування» не є офіційною якісною назвою.

Чотири різні сорти

Європейське співтовариство розробило керівні принципи, які класифікують оливкові масла в чотирьох різних класах. Частка вільних жирних кислот відіграє певну роль, а також смак і спосіб виробництва.

  1. Оливкова олія екстра вірних (екстра вірджин)
  2. Оливкова олія "Діва"
  3. оливкова олія
  4. Оливкова олія із макухи оливок

Оливкова олія екстра вірджин

Оливкова олія екстра вірджин - це найвищий сорт. Масло пресують безпосередньо з оливок при першому пресуванні чисто механічним способом (холод). Частка вільних жирних кислот, розрахована як олеїнова кислота, не повинна перевищувати 1 грам на 100 грамів нафти.

Крім того, смак, запах і колір повинні бути особливо вишуканими і бездоганними. Масло характеризується великою різноманітністю ароматизаторів.

Оливкова олія

Навіть з оливковою олією, олія отримують холодним пресуванням. Для оливкової олії, вміст жирних кислот може становити до 2 грам на 100 грамів нафти. Вона має велику різноманітність ароматів, але невеликі помилкові ознаки можуть бути виявлені в сенсорному тестуванні порівняно з екстра вірджин.

оливкова олія

Якщо олія, отримана при холодному пресуванні, не відповідає вимогам, що пред'являються до вітчизняних масел, то вона очищається під паром. Тоді воно може носити тільки назву оливкової олії. Для посилення аромату його потім збагачують рідкими маслами. Оливкова олія може містити максимум 1,5 грам жирних кислот на 100 грамів нафти.

Оливкова олія із макухи оливок

З плодових залишків пресованої оливкової олії оливкова макуха виробляється в абсолютно іншому виробничому процесі, який також повинен бути маркований як такий. Це масло виготовляється виключно з оливкового макухи. Він дуже м'який на смак і може містити максимум 1,5 грам жирних кислот на 100 грамів нафти.

6 фактів про довговічність і якість виготовлення

Ви повинні не тільки зосередитися на якості при купівлі оливкової олії, але є й деякі речі, які необхідно мати на увазі при зберіганні та переробці нафти:

  1. Завдяки своїм природним антиоксидантам - це оливкові масла теплотривкий ніж більшість інших масел. Точка диму оливкової олії становить 180 ° С. Тому вона певною мірою навіть підходить для смаження.
  2. Оливкова олія зберігається принаймні (темно і при температурі від 10 ° C до 16 ° C) Стабільний протягом 18 місяців.
  3. Зберігається в холодильнику флокулюється оливкова олія. Хоча це не призводить до втрати якості, її слід повернути перед використанням кімнатна температура бути чіткими.
  4. Для цього купити Оливкової олії: хорошу оливкову олію можна розпізнати за своєю надзвичайною свіжістю, пахне травою, зеленими помідорами або артишоками.
  5. Крім того колір важливо. Масло повинно бути золотисто-жовтого кольору з зеленуватим свіченням - воно повинно світити!
  6. З консистенція Він повинен бути тонким. Погана олія, однак, тьмяна за кольором і в'язко-в'язка.

До речі, органічна оливкова олія не завжди отримує кращу оцінку в тестах - навіть забруднювачі були знайдені в Росії Оливкова олія органічна знайдено. Поточні тести на продукти можуть допомогти вам визначити, яка оливкова олія краще всього придбати.

Оливкова олія на середземноморській кухні

Характерний смак оливкової олії також робить її сприятливим партнером середземноморського способу життя. Тому що це залежить від таких елементів:

  • Щодня різноманітні овочеві продукти (овочі, фрукти, хліб, макаронні вироби та інші зернові продукти, бобові та горіхи) - обробляються якомога менше і свіжі залежно від сезону і регіону.
  • Оливкова олія як основний джерело жиру. Незважаючи на те, що масло придатне для опалення, воно також використовується в холодній кухні середземноморської кухні, наприклад, в соусі для салату.
  • Молочні продукти, переважно йогурт і сир, щодня в невеликих і помірних кількостях.
  • Рибу (і птицю) кілька разів на тиждень в помірних кількостях.
  • М'ясо рідкісне в менших кількостях.
  • Вино регулярно з їжею в помірних кількостях.
  • Більше занять і більше спорту.

Оливкова олія для шкіри та волосся

Оливкова олія не тільки популярна на кухні. Також для зовнішнього застосування для здорового волосся і красивої шкіри, масло підходить і тому є популярним інгредієнтом в косметиці.

Крем з оливковою олією Наприклад, вона дбає про суху, потріскану шкіру і знову робить її пружною. Якщо ви хочете зробити власну косметику, оливкову олію і сіль можна легко використати для відшаровування самого обличчя.

Але будьте обережні: Дерматологи радять проти щедрих кремів з оливковою олією після душу, тому що занадто багато нафти може Висушіть шкіру. Тому в готовій косметиці оливкова олія зазвичай низька концентрація.

також для волосся Оливкова олія вважається лікуванням. Наприклад, оливкова олія першого віджиму повинна допомогти в лікуванні волосся для розщеплених кінців, свербіння шкіри голови і лупи. Хоча дерматологи підтверджують, що оливкова олія може згладити і зробити волосся блискучими, вони вказують на те, що цей ефект можна звести нанівець шляхом подальшого миття шампунем. Ідеальний догляд за волоссям - це не оливкова олія.

Оливкове дерево: рослина з лікарським ефектом

Навряд чи будь-яка інша рослина коли-небудь отримувала стільки поваги, як оливкове дерево і його продукти - як символ миру, як найвищу нагороду на Олімпійських іграх або як цілюща рослина з далекосяжною медичною ефективністю.

Понад 150 різних видів оливкового дерева в даний час забезпечують різноманітні смаки майже як вино. Особливо в помірному середземноморському регіоні, коряві дерева, які можуть прожити до декількох сотень років і вирости до 20 метрів, знаходять ідеальні умови проживання: велику кількість сонячного світла, достатню кількість опадів восени і ніяких істотних відмінностей у температурі.

Екстракція оливкової олії

В середньому, оливкове дерево несе близько 20 кілограмів оливок на рік, що може давати від трьох до чотирьох літрів оливкової олії. Збирання врожаю вимагає великої тактики. Фермер оливкової олії повинен обрати цей час дуже ретельно, оскільки ступінь стиглості оливок суттєво визначає якість і кількість видобутої нафти. Кажуть, що оливки дозрівають, коли їх зелений перетворюється на фіолетовий. Залежно від характеру та розташування дерев, цей колір змінюється з жовтня на початок лютого.

Коли оливки швидко потрапляють на олійні млини (більш свіжі плоди, більша частка важливих фітохімічних речовин) і в ідеальному стані, обробка починається там:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Відео: Урок 60 Природознавство 1 клас. Звідки береться олія? (Червень 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Популярні Категорії