Ріпакова олія: здорове рослинне масло

Pin
Send
Share
Send
Send


Ріпакова олія, як оливкова олія, соняшникова олія або кокосове масло, отримують з рослинних продуктів і тому належить до групи рослинних олій. Він багатий ненасиченими жирними кислотами, а також має особливо сприятливе співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот. Тому ріпакова олія вважається надзвичайно здоровою. На кухні можна використовувати як для смаження, так і для випікання.

Ріпакова олія - ​​рослинна олія

Ріпакова олія в основному походить від ріпаку. Однак лише невелика частина насіння використовується для виробництва рослинної олії. Набагато більшу частину потрібно для виробництва біопалива. Насіння ріпаку переробляють на рослинне масло, але значно частіше на біодизельне паливо.

На додаток до біопалива, ріпакова олія до цих пір міститься в багатьох інших продуктах

  • пестициди
  • подача
  • Двигун і мастила
  • розчинники
  • Фарби та кольори

Він також використовується в медичній промисловості для виробництва мазей.

Олія рафінована і холодного віджиму

Ріпакова олія може бути отримана двома різними методами: з одного боку гарячого пресування (Переробка) і з іншого боку Холодне пресування. Для виробництва олії використовуються тільки жовті ядра плодів. Чорну оболонку видаляють, щоб жодна гірка речовина не потрапила в олію.

Холоднопресована ріпакова олія має перевагу перед очищеними сортами, оскільки містить більше вітамінів, каротиноїдів та інших супутніх речовин. Ці жирні сполуки запобігають утворенню шкідливих продуктів втрати жиру шляхом інгібування окислення ненасичених жирних кислот.

Чи є рапсова олія здоровою?

Спочатку ріпакова олія використовувалася тільки для технічних цілей. Тільки після вирощування сортів ріпаку з меншим гірким вмістом, олія також може бути використана для виробництва харчових олій та харчових жирів.

Сьогодні відомо, що ріпакова олія надзвичайно корисна для харчування, оскільки вона є багато ненасичених жирних кислот володіє і холестерину майже немає містить. У цьому пункті рослинна олія значно відрізняється від тваринних жирів, як масло. Вони зазвичай містять багато насичених жирних кислот і також менше холестерину.

Крім ненасичених жирних кислот, ріпакова олія також багата Вітамін Е і Каротиноїди. Вітамін Е є важливим радикалом, який захищає наші клітини від пошкоджень вільними радикалами. Каротиноїди також діють як антиоксиданти в організмі і захоплюють вільні радикали. Це уповільнює процеси старіння і може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань.

Чому шкідлива ріпакова олія шкідлива?

Незважаючи на всі позитивні ефекти, ріпакова олія також може мати шкідливий вплив на здоров'я. Дослідження, проведене в 2017 році, показує, що рапсова олія може негативно вплинути на продуктивність пам'яті. У дослідженні на тваринах пам'ять мишей під дієтою рапсової олії значно зменшилася.

У мозку тварин дослідники також виявили збільшення кількості пептидів, які підозрюються в сприянні розвитку хвороби Альцгеймера.

Ненасичені жирні кислоти цінні

Рапсова олія складається з 50 до 60 відсотків мононенасичених і від 25 до 30 відсотків поліненасичених жирних кислот. Хоча воно забезпечує менші мононенасичені жирні кислоти, ніж оливкова олія, вона містить більш високий відсоток поліненасичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти майже не містяться в рапсовій олії - на відміну від тваринних жирів.

Ненасичені жирні кислоти дуже важливі для людського організму: вони знижують рівень несприятливого холестерину ЛПНП в крові і позитивно впливають на серцево-судинну систему. Деякі поліненасичені жирні кислоти є важливими для організму, тобто вони не можуть бути зроблені самі по собі, але повинні бути проковтнуті через дієту.

Омега-3 і омега-6 жирні кислоти

Есенціальні поліненасичені жирні кислоти включають омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Для нас, людей, перш за все, співвідношення, в якому обидві жирні кислоти стоять разом, має вирішальне значення. Тому що якщо ми вживаємо занадто багато омега-6 жирних кислот, це може мати негативний вплив на рівень холестерину. Співвідношення 2: 1 від Омега-6 до Омега-3 жирних кислот - як у рапсовій олії - ідеально підходить для людей.

Розподіл жирних кислот надзвичайно сприятливий як в холодному пресуванні, так і в рафінованій ріпаковій олії. Наприклад, одна чайна ложка масла вже може охоплювати більшу частину добової потреби в омега-3 жирних кислотах. Крім того, види риб, такі як скумбрія, лосось або оселедець, є хорошими постачальниками омега-3 жирних кислот. Тому риба повинна бути у вашому меню один або два рази на тиждень, якщо це можливо.

Ріпакова олія для смаження та випічки

Ріпакова олія рекомендується для використання на кухні завдяки цінним інгредієнтам. Залежно від призначення можна використовувати або холодне пресування, або рафіноване масло. Для випікання і смаження стає все більш поширеним рафінована ріпакова олія використовується, так як він майже не має смаку сам по собі і дуже термостійкий.

Холоднопресована ріпакова олія, з іншого боку, більш підходить для приготування салатів або провалів - за умови, що вам подобається характерний горіховий смак олії.

в тепла Холоднопресована ріпакова олія, однак, менш придатна, оскільки поліненасичені жирні кислоти, що містяться в маслі, можуть бути розкладені. Вони чутливі до кисню і високих температур завдяки їх подвійним зв'язкам. Розкладаючи, омега-3 і омега-6 жирні кислоти не тільки втрачають свої здорові ефекти, але й ризик розвитку потенційно шкідливих Транс-жирні кислоти.

Рапсове масло можна зберігати відносно тривалий час, після чого зазвичай можна використовувати його протягом декількох місяців. Для того, щоб продовжити термін придатності, слід зберігати масло якомога темнішим і прохолодним.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Відео: Яку олію краще вживати та чи впливає ціна на її корисні властивості (Червень 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Популярні Категорії